资源与环境学院应用生物科学专业课程介绍

食用菌栽培学

Mushromm Growing

课程编号：03600062x

适用专业：农业资源与环境、农学、蔬菜、农艺、生物技术、植物学等专业

总学时数： 32学时

总学分：2

课程类型：专业选修课

先修课程：微生物学、普通化学

大纲主撰人：刘华晶

内容简介

食用菌技术是农学、食品、生物技术等一切以食用菌栽培学为生产对象或研究对象的一门重要专业基础课程，是研究食用菌类（界）和食用菌的生活条件和发展规律的科学，是食用菌栽培学、农业微生物学、环境微生物学、食品微生物学、食品微生物检验学等学科的基础课。食用菌技术是一门与农业生产密切相关的应用学科，同时，是一门实践性很强的实验科学。课程的任务是使学生掌握食用菌的形态特征，能够识别常见食用菌，使学生掌握食用菌栽培的原理，学会制种技术和食用菌栽培技术，为学生增加一技之长，同时锻炼学生的动手操作能力，让学生在实践中真正掌握有关食用菌相关技术。此外课程中设置了部分有关于食用菌加工技术的相关章节，让学生在掌握食用菌栽培基础上，了解食用菌产品的后续处理问题。该课程与微生物生理学、微生物遗传学、微生物生态学等专业课相关联，需要学生有相关微生物学的基础知识。

章次	标     题	理论学时
第一章	食用菌的生物学基础	4
第二章	食用菌的制种技术	4
第三章	食用菌栽培技术	20
第四章	食用菌的病虫害及防治	2
第五章	食用菌产品保鲜贮藏及加工	2

教学大纲

课堂讲授部分

（一）分章节列出标题、各章节要点及授课时数

第一章   食用菌的形态与分类（4学时）

1-1、食用菌概念

1-1-1定义

1-1-2食用菌发展简史

1-2发展食用菌生产的意义

1-2-1为人类提供健康食品

1-2-2充分利用自然资源变废为宝

1-2-3活跃山区经济

1-2-4促进农业生态的发展

1-3我国食用菌业

1-4我国食用菌业的发展趋势

1-4-1氢原子光谱-计算谱线波长

1-4-2玻尔理论-氢原子核外电子能量

l-5食用菌的形态结构

1-5-1食用菌菌丝的基本形态

1-5-2菌丝的组织体

1-5-3子实体的形态

1-6食用菌的营养物质及其功能

1-6-1 食用菌的营养物质

1-6-2营养功能

1-6-3食用菌的理化环境

1-7食用菌对环境条件的要求

1-7-1水分和湿度、酸碱度、光照、温度

l-8食用菌与生物环境

1-8-l食用菌与微生物

1-8-2食用菌与动物

1-8-3食用菌与植物 ※本章要点：掌握食用菌的概念。了解发展食用菌生产的意义以及我国食用菌业的状况和前景掌握食用菌的形态与结构，了解食用菌的分类

第二章   食用菌的制种技术（4学时）

2-1无菌操作技术

2-1-1热力灭菌法

2-1-2接种与环境的消毒灭菌

2-2菌种分离

2-2-1孢子分离法

2-2-2菇（耳）木的分离

2-2-3组织分离法

2-3菌种制作

2-3-1菌种的概念

2-3-2菌种的类型

2-3-3母种培养基的配方、配制

2-4菌种的复壮及保藏

2-4-1菌种的鉴定

2-4-2菌种的保藏

※本章要点：通过本章的学习，应使学生在了解食用菌菌种生产过程的基础上，知道怎样进行菌种生产、菌种保存、无菌操作技术、菌种分离技术。

第三章    食用菌栽培技术（20学时）

3-1黑木耳栽培

3-1-1形态特征

3-1-2生活条件

3-1-3栽培技术

3-2平菇栽培

3-2-1形体特征与生态习性

3-2-2生活条件

3-2-3熟料袋栽

3-2-4阳畦生料栽培

3-3香菇栽培

3-3-1生物学特性

3-3-2栽培技术

3-4金针菇栽培

3-4-1形态特征

3-4-2生活条件

3-4-3栽培技术

3-5双孢蘑菇栽培

3-5-1生物学特性

3-5-2栽培技术

3-5-3菇房和菇床的设置和准备

3-5-4培养料的堆制发酵方法

3-6滑菇栽培

3-6-1生物学特性

3-6-2滑菇的栽培管理

3-7猴头栽培

3-7-1形态特征

3-7-2栽培季节及菌种的准备、栽培技术

3-8灵芝栽培

3-8-l灵芝的生物学特性

3-8-2灵芝的栽培技术、管理措施

3-9蛹虫草栽培

3-9-1 蛹虫草的生物学特性、药用价值

3-9-2栽培方法

※本章要点：通过本章的学习，应使学生在了解食用菌栽培技术的基础上着重掌握几种食用菌的栽培方法，其中应该掌握的有黑木耳栽培技术、双孢菇栽培技术、金针菇栽培技术、平菇栽培技术。在此基础上应该对滑菇、猴头、虫草等的相关栽培技术有一定的了解。学生通过课后学习有关文献能够无师自通，有自己独立学习的能力。

第四章   食用菌的病虫害及防治

4-1病害

4-1-1常见病害

4-1-2防治方法

4-2虫害

4-2-1常见虫害种类

4-2-2虫害防治方法

※本章要点：通过本章的学习，应使学生在掌握食用菌常见病虫害的基础上，学习怎样对病虫害进行防治。

第五章   食用菌产品保鲜贮藏及加工

5-1食用菌产品保鲜贮藏

1-1-1食用菌保鲜原理

1-1-2保鲜的技术操作

5-2菌类干制

5-2-1菌类干制原理

5-2-2菌类干制流程

5-2-3技术要点

5-3菌类盐渍

5-3-1菌类盐渍原理

5-3-2菌类盐渍技术流程

※本章要点：通过本章的学习，应使学生在了解食用菌一般加工技术的基础上掌握几种食用菌深加工的方法，如菌类干制及盐渍，让学生能够自己动手设计简单的菌类加工技术流程。

教学大纲说明

一、教学目的、课程性质及教学任务与其他课程的关系，所需先修课程。

《食用菌栽培学》课程为校级精品课、校级精品资源共享课、省级精品在线开放课程（2017、2018年），同时慕课《食用菌》已经申请2018年国家级精品在线开放课程。

课程主要分为三个部分进行，第一部分为理论课程课堂授课，为16学时，主要通过课堂传授食用菌基础知识及栽培知识，通过本部分内容学习学生将系统掌握食用菌相关知识技能；第二部分为16学时的慕课内容，要求学生通过网络随时随地学习，慕课教学特点为知识碎片化，学生可以利用闲暇时间进行网上学习，并有相关配套习题及视频内容，通过慕课学习学生可以更好掌握相关食用菌技能；第三部分为16学时实验，通过实验学习学生可以更好掌握食用菌鉴别、食用菌菌种制作及接种等实践性非常强的知识。

二、教学要求及选编教材的依据。

总的教学要求是：

掌握食用菌的制种技术，栽培技术，菌种分离及保存技术，食用菌病虫害及其防治方法，能够利用理论知识用于生产实践，为生产实践服务

三、教学环节和教学方法。

本课程是一门专业选修课，以讲授食用菌基础和栽培方法为主。课堂教学采用启发式、提问式、点拨式等教学方法。

四、改革思路和说明。

力求把多媒体教学与慕课教学完美结合。